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飲用水是指可以不經(jīng)處理、直接供給人體飲用的水。水是體液的主要組成部分，是構(gòu)成細(xì)胞、組織液、血漿等的重要物質(zhì)。水作為體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，是各種營養(yǎng)素和物質(zhì)運輸?shù)钠脚_。生活飲用水包括飲水和生活用水，是人類生存的基本需求，水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著人們的健康。生活飲用水感官性狀和物理指標(biāo)有色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值、總硬度、溶解性總固體、揮發(fā)酚類以及陰離子合成洗滌劑?，F(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）中對其限值進(jìn)行了規(guī)定。

1、色度

清潔水應(yīng)是無色，天然水經(jīng)常呈現(xiàn)的淺黃、淺褐或黃綠等各種顏色是自然環(huán)境中有機(jī)物的分解過程和所含無機(jī)物造成的，最常見的是天然有機(jī)物的分解產(chǎn)生的有機(jī)絡(luò)合物的顏色。色度過高的自來水，常伴有各種顏色，肉眼容易察覺。

色度是評價感官質(zhì)量的重要指標(biāo)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定色度不應(yīng)超過15度。檢測方法為鉑-鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法，用氯鉑酸鉀和氯化鈷配制成與天然水黃色色調(diào)相似的標(biāo)準(zhǔn)色列，用于水樣目視比色測定。規(guī)定1mg/L鉑[以（PtCl6）2-形式存在]所具有的顏色作為1個色度單位，稱為1度。

2、渾濁度

清潔水應(yīng)是透明，水的渾濁度是由于懸浮物或膠態(tài)物，或兩者造成在光學(xué)方面的散射或吸收行為，表示水中懸浮物和膠態(tài)物對光線透過時的阻礙程度。渾濁度主要取決于膠體顆粒的種類、含量、大小、形狀和折射指數(shù)。

渾濁度影響消毒有效性，常用來判斷水是否遭受污染的一個表觀特征，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定渾濁度不應(yīng)超過1NTU。檢測方法為散射法——福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)，在相同條件下用福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液散射光的強度和水樣散射光的強度進(jìn)行比較。

3、臭和味

清潔水應(yīng)是無臭氣和異味。被污染的水體往往具有不正常的氣味，用鼻聞到的稱為臭，口嘗到的稱為味。根據(jù)水的臭與味，可以推測水中所含雜質(zhì)和有害成分，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是無異臭、異味。天然水中臭和味的主要來源有：

（1）水生動植物或微生物的繁殖和衰亡

（2）有機(jī)物的腐敗分解

（3）溶解的氣體如硫化氫等

（4）溶解的礦物鹽或混入的泥土

例如湖沼水因水藻大量繁殖或有機(jī)物較多而有魚腥氣及霉?fàn)€氣，水中含有硫化氫時使水呈臭蛋味，硫酸鈉或硫酸鎂過多時呈苦味，鐵鹽過多時有澀味。水中適量碳酸鈣和碳酸鎂時使人感到甘美可口，含氧較多的水略帶甜味。受生活污水、工業(yè)廢水污染時可呈現(xiàn)出特殊的臭和味。

4、肉眼可見物

主要指水中存在的、能以肉眼觀察到的顆粒或其他懸浮物質(zhì)。水中含有肉眼可見物會影響飲用水的外觀，表明水中可能存在有害物質(zhì)或生物的過多繁殖，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉眼可見物應(yīng)為無。生活中例如水處理不當(dāng)會造成水中絮凝物的殘留；有機(jī)物污染嚴(yán)重的水體中藻類的大量繁殖造成水中大量有色懸浮物的產(chǎn)生。

5、pH值

pH值就是水中氫離子的負(fù)對數(shù)，它反映了水的酸堿度。生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為6.5-8.5，水質(zhì)酸性或堿性過強對人體健康都有不良影響。

水質(zhì)pH值過高將會導(dǎo)致溶解性鹽類析出，使水的感官性狀變壞，并且pH值對混凝沉淀的效果、凈水劑投量、加氯消毒效果以及除氯處理等都有關(guān)系，會降低氯制劑的消毒效果；相反如果pH值過低，也就是酸性過強時，就會增加水對金屬，特別是對鐵、鉛和二氧化碳的溶解能力，這種水容易腐蝕管道。

它的檢測方法為玻璃電極法，是以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入溶液中組成原電池。當(dāng)氫離子濃度發(fā)生變化時，玻璃電極和甘汞電極之間的電動勢也隨著變化，在25℃時，每單位pH標(biāo)度相當(dāng)于59.1mV電動勢變化值。在儀器上直接以pH的讀數(shù)表示。

6、總硬度

硬度高的水可使肥皂沉淀使洗滌劑的效用大大降低；紡織工業(yè)上硬度過大的水使紡織物粗造且難以染色；燒鍋爐易堵塞管道，引起鍋爐爆炸事故；高硬度的水，難喝、有苦澀味，飲用后甚至影響胃腸功能等，所以總硬度是一個重要的監(jiān)測指標(biāo)。

總硬度是指水中Ca2+、Mg2+的總量，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水總硬度≤450mg/L（以CaCO3計）。采用乙二胺四乙酸二鈉滴定法測定，是在一定條件下（pH=10），以鉻黑T為指示劑，氨-氯化銨為緩沖溶液，乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）與鈣、鎂離子形成穩(wěn)定的配合物，從而測定水中鈣、鎂總量。

7、溶解性總固體

溶解性總固體是指水中溶解性物質(zhì)的總量，其中主要是礦物質(zhì)。主要成分有鈣、鎂、鈉的重碳酸鹽、氯化物和硫酸鹽等鹽類。

水中含溶解性總固體含量過高時，可使水產(chǎn)生不良味道，并能損壞配水管道和設(shè)備，它是評價水質(zhì)礦化程度的重要依據(jù)。濃度低于600mg/L時水味尚好，當(dāng)高于1200mg/L時會影響水味。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水中溶解性總固體≤1000mg/L。采用稱量法測定，即水樣經(jīng)過濾后，在一定溫度下烘干，將所得的固體殘渣稱量。

8、揮發(fā)酚類

天然水中并不含有酚類物質(zhì)，水中的酚主要是含酚物質(zhì)污染的結(jié)果。酚類化合物本身毒性并不大，但是水中含酚可以引起水的感官性惡化，產(chǎn)生惡臭味。特別是飲用水使用漂白劑、漂白精等氯化消毒劑消毒時，氯與酚能形成臭味更加強烈的氯酚，能引起胃腸功能不良。

揮發(fā)性酚并不是一種化合物，而是苯酚和它的同系物的總稱。由于這些酚在水質(zhì)檢驗中能被蒸餾而檢查出來，所以稱之為揮發(fā)性酚類。

水中含酚不得超過0.002mg/L（以苯酚計）。檢測方法為4-氨基安替比林三氯甲烷萃取分光光度法，即在pH10.0±0.2和有氧化劑鐵氰化鉀存在的溶液中，酚與4-氨基安替比林形成紅色的安替比林染料，用三氯甲烷萃取后比色定量。

9、陰離子合成洗滌劑

天然水中不含有合成洗滌劑。隨著合成洗滌劑工業(yè)的發(fā)展，有些地面水和淺層地下水越來越多地受到污染。

目前國內(nèi)生產(chǎn)的合成洗滌劑以陰離子型的十二烷基苯磺酸鹽為主，這類物質(zhì)化學(xué)性能穩(wěn)定，一旦污染水源，就不易降解和消除。當(dāng)水中濃度為0.5mg/L時會產(chǎn)生泡沫、有異味，進(jìn)入腸胃后有刺激粘膜的作用，甚至引起腹瀉、腹痛。

根據(jù)味覺及形成泡沫的閾濃度，標(biāo)準(zhǔn)限值為0.3mg/L。檢測方法為亞甲藍(lán)分光光度法，原理是亞甲藍(lán)染料在水溶液中與陰離子合成洗滌劑形成易被有機(jī)溶劑萃取的藍(lán)色化合物，未反應(yīng)的亞甲藍(lán)則仍留在水溶液中，根據(jù)有機(jī)相藍(lán)色的強度，測定陰離子合成洗滌劑的含量。