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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
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建立感官詞典的第四個(gè)步驟詞匯測(cè)試及數(shù)據(jù)分析
1.驗(yàn)證及測(cè)試
詞典的驗(yàn)證環(huán)節(jié)是為了檢驗(yàn)詞典能否有效地區(qū)分樣品，確保詞匯和強(qiáng)度量表能有效區(qū)分樣本間的感官特性和差異。測(cè)試環(huán)節(jié)常借助量表來(lái)標(biāo)定強(qiáng)度，常用0~15點(diǎn)強(qiáng)度量表（以0.5為增量或以1.5為增），其中0~15分通用Spectrum量表經(jīng)常被使用。也有研究者選用五分制量表、十分制量表和全量表（考慮到適用于不同類(lèi)型的量表，每個(gè)參考物的強(qiáng)度被設(shè)定為滿(mǎn)分量表的百分比，以便將來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)）。
在驗(yàn)證階段，詞匯的定義是至關(guān)重要的，因?yàn)椴煌母泄偬匦栽诓煌膰?guó)家可能用不同的描述詞。這對(duì)于跨文化開(kāi)發(fā)的詞匯來(lái)說(shuō)尤其重要，因?yàn)檫@些群體的文化背景不一樣。通常情況下，只要詞匯是標(biāo)準(zhǔn)化的和有代表性的，即使來(lái)自不同的文化的訓(xùn)練有素的感官小組也可以產(chǎn)生可重復(fù)的感官結(jié)果。當(dāng)開(kāi)發(fā)一個(gè)跨文化使用的詞典時(shí)，讓來(lái)自所有相關(guān)文化、不同國(guó)籍的科學(xué)家參與是可取的。例如，美國(guó)和韓國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)發(fā)了一個(gè)泡菜詞典，并將生成的詞匯從英語(yǔ)翻譯成韓語(yǔ)，數(shù)據(jù)分析表明兩種語(yǔ)言的詞典具有良好的一致性。
2.數(shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)分析的方法主要包括主成分分析（PCA）、聚類(lèi)分析、對(duì)應(yīng)分析等。主成分分析是大多數(shù)感官詞典建立者都會(huì)選擇的數(shù)據(jù)處理方法，它的目的是“降維”。完成詞匯的收集與整理之后，我們會(huì)得到數(shù)量較多的詞匯，如果想要了解哪些屬性在樣品之間差異最大，或是利用哪些重要屬性就能很好地區(qū)分樣品，這時(shí)就要用到主成分分析。想要在感官詞典中實(shí)現(xiàn)“降維”，就是要找出重要詞匯，利用更少的描述詞完成樣品的區(qū)分。當(dāng)重要屬性的數(shù)量很多時(shí)，可以采用層次聚類(lèi)分析將其進(jìn)行合并處理，層次聚類(lèi)分析生成的樹(shù)狀圖簡(jiǎn)單易懂，容易理解各個(gè)屬性的特點(diǎn)和關(guān)系。對(duì)應(yīng)分析（CA）可以用于分析描述性數(shù)據(jù)之間的特性。除本文介紹的方法之外，還有許多數(shù)據(jù)處理方法可供選擇，例如方差分析、Fisher最小顯著性差異檢驗(yàn)、Tukey's檢驗(yàn)等，這取決于研究目的和樣品的不同特性，研究者可以根據(jù)實(shí)際情況自由選擇、自由組合不同的數(shù)據(jù)處理方法。
