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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
茶葉的感官特征和感官屬性
感官術(shù)語(yǔ)學(xué)是一門應(yīng)用科學(xué)，它著眼于食品感官評(píng)價(jià)的實(shí)際問題，術(shù)語(yǔ)是某一科技領(lǐng)域特有概念的名稱，作為概念必須滿足3個(gè)條件：（1）存在的必要性；（2）準(zhǔn)確度；（3）理解的一致性。
中國(guó)茶葉經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，形成了具有自身特色的茶葉感官術(shù)語(yǔ)，考慮到茶葉風(fēng)味的多樣性和現(xiàn)有術(shù)語(yǔ)的復(fù)雜程度，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所圍繞術(shù)語(yǔ)概念的3個(gè)基本條件對(duì)茶葉感官術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了完善。
其中，提取基元語(yǔ)素對(duì)于完善茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)有著積極作用：基元語(yǔ)素簡(jiǎn)潔易懂，越簡(jiǎn)單的基元語(yǔ)素構(gòu)成組合術(shù)語(yǔ)的派生能力就越強(qiáng)。通過基元語(yǔ)素的提取、整理、分類和定義為組合術(shù)語(yǔ)的構(gòu)成奠定條件，進(jìn)一步設(shè)定組合術(shù)語(yǔ)的構(gòu)詞規(guī)則，降低術(shù)語(yǔ)學(xué)習(xí)難度，將有效提高感官術(shù)語(yǔ)使用者之間的溝通效率。
通過對(duì)茶葉顏色、滋味和香氣相關(guān)基元語(yǔ)素的整理，可形成顏色輪、滋味輪和香氣輪，進(jìn)一步繪制出中國(guó)茶葉風(fēng)味輪。共包括 32個(gè)顏色屬性，13個(gè)滋味屬性，75個(gè)香氣屬性，合計(jì)120個(gè)屬性。
該風(fēng)味輪的構(gòu)建基于中國(guó)茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語(yǔ)體系。在構(gòu)建的過程中已經(jīng)盡可能多的考慮到了中國(guó)茶葉感官特征的豐富性，但不可否認(rèn)的是目前的風(fēng)味輪還不能完全的包含中國(guó)茶葉所有的感官屬性，同時(shí)中國(guó)茶葉正處于品質(zhì)多樣化的時(shí)代，風(fēng)味輪將隨著行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品的變革進(jìn)一步修訂、完善。
