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Sensory Science

感官科學(xué)

首頁-感官科學(xué)

PRODUCT
INTRODUCTION

CSAS SENSORY SOFTWARE

消費(fèi)者會喜歡的設(shè)計(jì)風(fēng)味概況

全球感官數(shù)據(jù)集,用于預(yù)測產(chǎn)品開發(fā)的人工智能!

上海瑞分智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時,引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

為何要建設(shè)一個感官評價實(shí)驗(yàn)室?

發(fā)布時間:2023-03-24

為何要建設(shè)一個感官評價實(shí)驗(yàn)室?

人的感官品評作為最為傳統(tǒng)的感官評價活動,已成為感官分析技術(shù)發(fā)展的重要組成部分。一個科學(xué)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的感官實(shí)驗(yàn)室將對人在感官品評中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化,極力保證食品感官品評結(jié)果的可靠性和真實(shí)性,為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。另外,輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件,它涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過程管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì),含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法,能及時對感官評價結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測報告,具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測間隔可控、檢測活動可管理等特點(diǎn)。

感官分析實(shí)驗(yàn)室

同時,傳統(tǒng)的感官評價方法很容易受到環(huán)境因素和人的生理因素、心理因素的影響。在感官實(shí)驗(yàn)室中,感官分析儀器保證感官分析結(jié)果的可靠性、有效性,客觀地評價食品的品質(zhì)和食品固有的質(zhì)量特性。感官分析儀器主要包括電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀和電子眼等儀器。
1.電子鼻與色譜儀等化學(xué)分析儀器不同。它獲得的不是被測物質(zhì)氣味組分的定性或定量結(jié)果,而是物質(zhì)中揮發(fā)性成分的整體信息,即氣味的“指紋數(shù)據(jù)”它顯示了物質(zhì)的氣味特征,從而實(shí)現(xiàn)對物質(zhì)氣味的客觀檢測、鑒別和分析。非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的氣體、液體和固體樣品。在酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、香精香料、保健食品等食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制,真假辨別,貨架期和新鮮度評價,原產(chǎn)地保護(hù),不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別,樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應(yīng)用。
2.電子舌作為食品感官分析的重要工具,可以分析出酸,甜,苦,咸,鮮等基本的味覺區(qū)分,還在酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、保健食品等食品的品質(zhì)和質(zhì)量控制,真假辨別,貨架期和新鮮度評價,原產(chǎn)地保護(hù),不同品牌、不同品種和不同加工方法樣品的區(qū)分辨別和等級區(qū)分,樣品感官屬性的定性和定量分析等方面得到了充分的應(yīng)用。
3.質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器,可以檢測樣品硬度、脆度、膠粘性、粘聚性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、咀嚼性等物性指標(biāo)。從而可以驗(yàn)證儀器測定值與食品感官分析結(jié)果對應(yīng)關(guān)系的相關(guān)性和可重復(fù)性;可以通過分析加工工藝條件的改變對理化特性(引起感官刺激改變的理化性質(zhì))的影響,預(yù)言采用某種加工工藝后導(dǎo)致食品感官質(zhì)構(gòu)特性將產(chǎn)生何種變化;可以根據(jù)消費(fèi)者對食品的感官質(zhì)構(gòu)特性要求,確定食品生產(chǎn)最佳工藝條件;可以采用比食品感官評價方法簡便快捷、費(fèi)用低廉且重復(fù)穩(wěn)定性好的食品質(zhì)構(gòu)儀器測定方法,對食品生產(chǎn)原料和最終產(chǎn)品實(shí)施自動質(zhì)量控制;質(zhì)構(gòu)儀已經(jīng)在食品學(xué)科的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
4.電子眼作為一種顏色識別、分析和消費(fèi)者喜好度分析的儀器,在對食品的顏色判定、成熟度分析,品質(zhì)鑒定,貨架期分析,不同加工處理食品的研究,不同品牌和不同產(chǎn)地食品的差異,消費(fèi)者喜好度探索等方面得到了很好的應(yīng)用,可以得知是什么營銷元素捕捉消費(fèi)者的眼睛?消費(fèi)者關(guān)注的哪些部分,而是哪些部分被消費(fèi)者不知不覺忽略以及是什么推動了消費(fèi)者購買的決策過程?

因此,建立一個感官實(shí)驗(yàn)室免去了以前自己動手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),自己動手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,大大節(jié)省了人力和物力,已經(jīng)成為人的感官品評系統(tǒng)建設(shè)中必不可少的一部分。