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一、一般性術(shù)語

1. 感官分析 sensory analysis, noun：用感覺器官對產(chǎn)品感官特性進行評價的科學(xué)。

2. 感官的 sensory, adj：與感覺器官感受相關(guān)的，例如與個人（感官）體驗相關(guān)的。

3. 屬性 attribute, noun：可被感知的特征。

4. 感官特性的 organoleptic, adj：與通過感覺器官感知的屬性（即產(chǎn)品的感官特性）有關(guān)的。

5. （感官）評價員 (sensory) assessor, noun 參加感官測試的人員。

6. 優(yōu)選評價員 selected assessor, noun：挑選出的具有進行感官測試能力的評價員。

7. 專家 expert, noun：針對某領(lǐng)域，有能力根據(jù)其知識或經(jīng)驗給出觀點的人。

8. 專家感官評價員 expert sensory assessor, noun：具有被證實的感官敏感性且經(jīng)過相當(dāng)多的感官測試培訓(xùn)和實踐，能夠?qū)δ愁惍a(chǎn)品做出一致的、可重復(fù)的感官評價的優(yōu)選評價員。

9. 感官評價小組 sensory panel, noun：參加感官測試的評價員組成的小組。

10. 小組培訓(xùn) panel training, noun：在對特定產(chǎn)品進行感官評價前，以小組為單位對評價員進行的系列培訓(xùn)。

11. 小組一致性 panel consensus, noun：評價小組成員對描述產(chǎn)品特性的術(shù)語和評價的強度達成一致。

12. 消費者 consumer, noun：產(chǎn)品使用者。

13. 品評員 taster noun：主要用口腔評價食品感官特性的評價員、優(yōu)選評價員或?qū)＜以u價員。

14. 品評 tasting, noun：在口腔中對食品產(chǎn)品進行的感官評價。

15. 產(chǎn)品 product, noun：可用感官分析進行評價的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。

16. 樣品 sample, noun：產(chǎn)品樣品 sample of product, noun：用于評價的產(chǎn)品抽樣或者產(chǎn)品的一部分取樣。

17. 測試樣品 test sample, noun：用于進行（感官）測試的樣品。

18. 測試部分 test portion, noun：測試樣品中直接被評價員測試的部分。

19. 參比值 reference point, noun：用于評價樣品所依據(jù)的選定參考值（參考值可以是針對一個或幾個特性或某個產(chǎn)品）。

20. 對照樣 control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。

21. 參比樣 reference sample, noun：為定義或闡釋一個特性或給定特性的某一特定強度水平而嚴格篩選出的刺激或物質(zhì)，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測試產(chǎn)品。

22. 喜好的 hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關(guān)的。

23. [可]接受性 acceptability, noun：對刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。

24. 偏愛 preference, noun：在一組給定刺激或產(chǎn)品中，評價員依據(jù)其喜好標(biāo)準(zhǔn)挑出一個更喜歡的刺激或產(chǎn)品。

25. 厭惡 aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺。

26. 辨別 discrimination, noun：對兩種或多種刺激，進行特性上和（或）量值上的分辨區(qū)別。

27. 辨別力 discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現(xiàn)為敏感性、敏銳性等。

28. 食欲 appetite, noun：表現(xiàn)為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態(tài)。

29. 開胃的 appetizing, adj：形容產(chǎn)品能激發(fā)個人食欲。

30. 適口性 palatability, noun：產(chǎn)品令人樂于食用或飲用的特性。

31. 心理物理學(xué) psychophysics, noun：可測刺激和相應(yīng)感官響應(yīng)之間關(guān)系的研究。

32. 嗅覺測量 olfactometry, noun：對評價員嗅覺刺激響應(yīng)的測量。

33. 嗅覺刺激儀 olfactometer, noun：向評價員提供可再現(xiàn)的嗅覺刺激的儀器。

34. 氣味測量 odorimetry, noun：對物質(zhì)氣味特性的測量。

35. 氣味物質(zhì) odorant, noun：能被嗅覺器官（包括神經(jīng)）感知的揮發(fā)性物質(zhì)。

36. 質(zhì)量 quality, noun：反映產(chǎn)品、過程或服務(wù)能滿足明確或隱含需要的特性的總和。

37. 質(zhì)量要素 quality factor, noun：從評價某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個特性或特征。

38. 態(tài)度 attitude, moun：對一系列事物或觀念所持有的特定反應(yīng)的傾向。

39. 咀嚼 mastication, noun：用牙齒實施咬、磨碎和粉碎的動作。

40. 評價員偏差 assessor bias：一種評價員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評分的傾向。

41. 均勻性 homogeneity：響應(yīng)的一致性。

42. 序列偏差 erder bias：由一個樣品在一組測試樣品中所處的空間或時間位次而引起的偏差。注：該術(shù)語包括位量偏差和順序偏差。

43. 異常值 outlier：不符合數(shù)據(jù)整體模式的評估數(shù)據(jù)，或在相同條件下評估同樣或類似產(chǎn)品時得到的、與其他評價結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。

44. 位置偏差 position bias：由一個樣品在一組樣品測試中所處的空間位置所引起的偏差。

45. 重復(fù)性 repeatability：在相同測試條件下，同一評價員或評價小組對同一測試樣品評價結(jié)果的一致性。

46. 再現(xiàn)性 reproducibility：在不同測試條件下，或由不同的評價員或評價小組對同一測試樣品評價結(jié)果的一致性。

47. 順序偏差 sequential bias：由一個樣品在一組測試中所處的時間順序引起的偏差。

二、與感覺有關(guān)的術(shù)語

1. 受體 receptor, noun：感覺器官中能對某種刺激產(chǎn)生響應(yīng)的特定部分。

2. 刺激 stimulus, noun：能激發(fā)受體產(chǎn)生響應(yīng)的物質(zhì)。

3. 知覺 perception, noun：對一種或多種感官刺激誘導(dǎo)效應(yīng)的有意識的感知。

4. 感覺 sensation, noun：感官刺激引起的心理生理反應(yīng)。

5. 敏感性 sensitivity, noun：用感覺器官對一種或多種刺激進行特性上或量值上的感知、識別和（或）區(qū)分的能力。

6. 感官適應(yīng) sensory adaptation, noun：連續(xù)的和（或）重復(fù)的刺激下感覺器官敏感性的暫時改變。

7. 感官疲勞 sensory fatigue, noun：感官適應(yīng)的一種形式，表現(xiàn)為敏感性下降。

8. [感覺]強度 intensity, noun：感知到的感覺強弱大小。

9. [刺激]強度 intensity, noun：引起可感知的感覺的刺激強弱大小。

10. 敏銳性 acuity, noun：辨別刺激間細小差別的能力。

11. 感覺通道 modality; sensory modality, noun：由任何一個感官系統(tǒng)（如聽覺、味覺、嗅覺、觸覺、體覺或視覺等）介導(dǎo)形成的感覺。

12. 味覺 taste, noun：某些可溶性物質(zhì)刺激下，味覺器官感知到的感覺。

13. 味覺的 gustatory, adj：與味覺感知有關(guān)的。

14. 嗅覺的 olfactory, adj：與嗅覺感知有關(guān)的。

15. 嗅【聞】 to smell, verb：感受或試圖去感受氣味。

16. 觸覺 touch, noun：由于觸壓引起的感知。

17. 視覺 vision, noun：由于觀看引起的感知。

18. 聽覺的 auditory, adj：與聽覺感知有關(guān)的。

19. 三叉神經(jīng)感覺 trigeminal sensations, noun 口鼻化學(xué)刺激感 oro-nasal chemesthesis, noun：化學(xué)刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺。

20. 膚覺 cutaneous sense, noun 觸覺的 tactile，adj：被位于皮膚或皮下近區(qū)（或黏膜層中）的感受器感知形成的，包括觸（壓）覺、溫?zé)嵊X、冷覺和痛覺等所有的感覺。

21. 化學(xué)溫度覺 chemothermal sensation, noun：由某些物質(zhì)產(chǎn)生的冷或熱的感覺，且該感覺與物質(zhì)本身的溫度無關(guān)。

22. 體覺 somesthesis, noun：觸（壓）覺、溫度覺和痛覺等，由位于皮膚、嘴唇以及口腔黏膜、舌頭、牙周膜等處的感受器感知。

23. 觸覺感受器 tactile somesthetic receptor, noun：分布在舌面、口腔及咽喉的皮層中，感知諸如在食品產(chǎn)品的外觀上反映出來的幾何特性的感受器。

24. [運]動覺 kinaesthesis, noun：人體自身各部位的方位感、動作感及張力感，由位于肌肉、肌腱和關(guān)節(jié)中的神經(jīng)和器官感知。

25. 刺激閾[限]stimulus threshold, noun 覺察閾[限] detection threshold, noun：剛能引起感官感覺所需的對應(yīng)感官刺激的最小物理強度。

26. 識別閾[限] recognition threshold, noun：使評價員每次受到該刺激時都能給出相同描述的刺激的最小物理強度。

27. 差別閾[限] difference threshold, noun：能引起可感知差別的刺激物理強度的最小變化量。

28. 極限閾[限] terminal threshold, noun：強感官刺激的最小值。當(dāng)刺激強度高于此值時則無法感知強度的變化。

29. 閾下的 sub-threshold, adj：屬于所討論閾值以下刺激強度的。

30. 閾上的 supra-threshold, adj：屬于所討論閾值以上刺激強度的。

31. 味覺缺失 ageusia, noun：對味道刺激缺乏敏感性。

32. 嗅覺缺失 anosmia, noun：對嗅覺刺激缺乏敏感性。

33. 色覺障礙 dyschromatopsia, noun：顏色視覺缺陷，其特點是與標(biāo)準(zhǔn)觀察者相比存在視覺感知上的顯著差異。

34. 色盲 colour blindness：區(qū)分某些色調(diào)（色相）的能力完全或部分缺失。

35. 拮抗效應(yīng) antagonism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強度低于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。

36. 協(xié)同效應(yīng) synergism, noun：兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺強度高于各刺激單獨作用時感覺強度的加和的現(xiàn)象。

37. 掩蔽 masking, noun：混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。

38. 對比效應(yīng) contrast effect, noun：因兩個刺激被同時或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被放大的現(xiàn)象。

39. 趨同效應(yīng) convergence effect, noun：因兩個刺激被同時或相繼提供而導(dǎo)致它們之間的差別被縮小的現(xiàn)象。

40. 觸后覺 tactile after-feel：只有在主體觸覺消退后才可感知到的觸覺。

41. 嗅后覺 after-smell 余味（氣味） residual smell：只有在主體嗅覺感受消退后才可感知到的氣味。

42. 后鼻腔嗅感 retronasal：由口腔與喉部氣體交換帶來的鼻咽區(qū)域刺激引起的嗅覺感知。