SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
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致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析中與方法有關(guān)的感官術(shù)語(yǔ)
1. 客觀方法 objective method, noun：受個(gè)人觀點(diǎn)影響最小的方法。
2. 主觀方法 subjective method, noun：基于個(gè)人觀點(diǎn)的方法。
3. 分等級(jí)[法] grading, noun：基于產(chǎn)品存在的內(nèi)在質(zhì)量或特性差異，而將其劃分為不同質(zhì)量群組的方法統(tǒng)稱。
示例：分類[法]、排序[法]、評(píng)級(jí)[法]和評(píng)分[法]。
4. 排序[法] ranking, noun：給評(píng)價(jià)員同時(shí)提供兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品，要求評(píng)價(jià)員將樣品按特定的感官特性的強(qiáng)度或程度進(jìn)行順序排列。
5. 分類[法] classification, noun：將樣品劃歸到不同類別的方法。
6. 評(píng)級(jí)[法] rating, noun：采用順序標(biāo)度測(cè)量各種感知的量級(jí)，并將其表示為多個(gè)可能類別之一的方法。
注：也可采用類項(xiàng)標(biāo)度、線性標(biāo)度以及CATA法的列表。
7. 評(píng)分[法] scoring, noun：用對(duì)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性具有數(shù)學(xué)意義的數(shù)字來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性。
8. 篩選 screening, noun：初步挑選的過程。
9. 匹配 matching, noun：將（多個(gè)）刺激進(jìn)行等同或關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)過程，通常用于確定對(duì)照樣和未知樣品之間或兩個(gè)未知樣品之間的相似程度。
10. 量值估計(jì)[法] magnitude estimation, noun：給某一特性強(qiáng)度賦值的方法。不同賦值間的比率應(yīng)與評(píng)價(jià)員對(duì)特性相對(duì)應(yīng)的感覺強(qiáng)度之間的比率相一致。
11. 獨(dú)立評(píng)價(jià) independent assessment, noun：在沒有直接比較的情況下，對(duì)一種或多種刺激進(jìn)行評(píng)價(jià)。
12. 絕對(duì)判斷 absolute judgement, noun：在沒有直接比較的情況下，對(duì)單個(gè)刺激做出的評(píng)價(jià)。示例：?jiǎn)螛悠诽峁?/span>
13. 比較評(píng)價(jià) comparative assessment, noun：對(duì)同時(shí)提供的（多個(gè)）刺激進(jìn)行比較。
14. 稀釋法 dilution method, noun：制備濃度逐漸降低的系列樣品，并對(duì)系列樣品進(jìn)行測(cè)試的方法。
15. 心理物理學(xué)方法 psychophysical method, noun：建立物理（實(shí)體）刺激與感官響應(yīng)之間關(guān)系的方法
16. 差別檢驗(yàn) discrimination test, noun：判別產(chǎn)品之間是否存在可覺察到的差異的方法。
示例：三點(diǎn)檢驗(yàn)、成對(duì)比較檢驗(yàn)、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)。
17. 成對(duì)比較檢驗(yàn) paired comparison test, noun：一種差別檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)時(shí)，同時(shí)提供兩個(gè)樣品，要求評(píng)價(jià)員依據(jù)既定的準(zhǔn)則對(duì)其進(jìn)行比較。
18. 三點(diǎn)檢驗(yàn) triangle test, noun：檢驗(yàn)時(shí)，同時(shí)提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)相同，一個(gè)不同，要求評(píng)價(jià)員挑出其中一個(gè)不同于其他兩個(gè)的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法。
19. 二-三點(diǎn)檢驗(yàn) duo-trio test, noun：檢驗(yàn)時(shí)，提供三個(gè)樣品，一個(gè)為參比樣，另外兩個(gè)樣品一個(gè)與參比樣相同，一個(gè)與之不同，要求評(píng)價(jià)員從中選出與參比樣相同或不同的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法。
20. “五中取二”檢驗(yàn) "two-out-of-five"test, noun：檢驗(yàn)時(shí)，給評(píng)價(jià)員提供五個(gè)樣品，其中兩個(gè)是同一類，其余三個(gè)是另一類，要求評(píng)價(jià)員按照感知的相似性將樣品分為兩組，一組兩個(gè)樣品，一組三個(gè)樣品，組內(nèi)樣品感官特性類似的一種差別檢驗(yàn)方法。
21. “A”-“A”檢驗(yàn) “A” or “not A” test, noun：一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時(shí)，先給評(píng)價(jià)員提供樣品“A”，讓其熟悉并記憶，然后提供給評(píng)價(jià)員一系列樣品，其中有的樣品是“A”，有的樣做是“非A”，要求評(píng)價(jià)員指出每個(gè)樣品是“A”還是“非A”。
22. 描述性分析 descriptive analysis, noun：采用經(jīng)過培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員組成的評(píng)價(jià)小組對(duì)刺激的感官特性進(jìn)行描述或定量評(píng)價(jià)的方法總稱。
23. 定性感官輪廓 qualitative sensory profile, noun 定性感官剖面：只對(duì)樣品感官特性進(jìn)行描述，不進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)。
24. 定量感官輪廓 quantitative sensory profile, noun 定量感官剖面：對(duì)樣品感官特性進(jìn)行描述，并進(jìn)行特性強(qiáng)度評(píng)價(jià)。
25. 感官輪廓 sensory profile, noun 感官剖面：對(duì)樣品感官特性的描述，包括按感知順序獲得的感官特性及每個(gè)特性的強(qiáng)度。
注：該術(shù)語(yǔ)為所有剖面方法的統(tǒng)稱，無(wú)論其是整體剖面法還是部分剖面法、也無(wú)論其是否經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)。
26. 自由選擇感官輪廓 free choice sensory profile, noun 自由選擇感官剖面：通過每位評(píng)價(jià)員獨(dú)立對(duì)一組樣品進(jìn)行感官特性選擇而建立的感官剖面。
注：最終具有共識(shí)性的樣品感官剖面通過統(tǒng)計(jì)分析建立。
27. 質(zhì)地輪廓 texture profile, noun 質(zhì)地剖面：樣品質(zhì)地的定性或定量感官剖面。
28. 偏愛測(cè)試 preference test, noun：在兩個(gè)或者多個(gè)樣品中評(píng)估相對(duì)更喜歡樣品的測(cè)試。
29. 標(biāo)度 scale, noun：用于響應(yīng)標(biāo)度或測(cè)量標(biāo)度的術(shù)語(yǔ)。
29.1 響應(yīng)標(biāo)度 response scale, noun：評(píng)價(jià)員以數(shù)字、語(yǔ)言或圖片的形式，對(duì)屬性響應(yīng)強(qiáng)度的定量表達(dá)方式。
注1：在感官分析中，響應(yīng)標(biāo)度用于收集和記錄評(píng)價(jià)員對(duì)屬性的響應(yīng)，這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)換為數(shù)字用于統(tǒng)計(jì)分析。
注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”被等同于“響應(yīng)標(biāo)度”使用。
29.2 測(cè)量標(biāo)度 measurement scale, noun：屬性（如感知的強(qiáng)度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如評(píng)價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評(píng)價(jià)員的響應(yīng)轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。
注：在多數(shù)情況下，術(shù)語(yǔ)“標(biāo)度”也被等同于“測(cè)量標(biāo)度”使用。
30. 強(qiáng)度標(biāo)度 intensity scale, noun：一種指示感知強(qiáng)度的標(biāo)度。
31. 態(tài)度標(biāo)度 attitude scale, noun：一種指示態(tài)度或觀點(diǎn)的標(biāo)度。
32. 參比標(biāo)度 reference scale, noun：用參比樣定義某個(gè)屬性或某個(gè)給定屬性的特定強(qiáng)度的標(biāo)度。
33. 喜好標(biāo)度 hedonic scale, noun：一種表達(dá)喜歡或不喜歡程度的標(biāo)度。
34. 雙極標(biāo)度 bipolar scale, noun：一種在兩端有相反描述的標(biāo)度。
示例：從硬到軟的質(zhì)地標(biāo)度。
35. 單極標(biāo)度 unipolar scale, noun：一種只在一端帶有一個(gè)描述詞的標(biāo)度。
36. 順序標(biāo)度 ordinal scale, noun：一種數(shù)字的順序與感知到的屬性強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。
37. 等距標(biāo)度 interval scale, noun：一種既具有順序標(biāo)度的屬性，測(cè)量值之間的距離又與測(cè)量的屬性（如感官分析中的感知強(qiáng)度）之間的差異大小對(duì)等的標(biāo)度。
38. 比例標(biāo)度 ratio scale, noun：一種具有等距標(biāo)度的屬性，且分配給兩個(gè)刺激的值之比等于刺激感知強(qiáng)度之比的標(biāo)度。
注：亦稱比率標(biāo)度或等比標(biāo)度。
39. [評(píng)價(jià)的]誤差 error (of assessment) noun：觀察值（或評(píng)價(jià)值）與真值之間的差別。
40. 隨機(jī)誤差 random error, noun： <感官分析>不可預(yù)測(cè)的誤差，其平均值趨向于零。
41. 偏差 bias, noun：<感官分析>系統(tǒng)性誤差，可以是正或負(fù)方向
42. 期望偏差 expectation bias, noun：由于評(píng)價(jià)員的先入之見造成的偏差。
43. 光環(huán)效應(yīng) halo effect noun：情境效應(yīng)的一種特殊情況，指由于對(duì)刺激的某個(gè)特性的正面或負(fù)面評(píng)價(jià)而導(dǎo)致其對(duì)該刺激同時(shí)考量的其他特性也做出正面的或負(fù)面的評(píng)價(jià)的趨向。
44. 真值 true value, noun：<感官分析>力求要估計(jì)的特殊值。
45. 標(biāo)準(zhǔn)光照度 standard illuminant, noun：國(guó)際照明委員會(huì)（CIE）定義的自然光或人造光范圍內(nèi)的有色光照度。
46. 參照點(diǎn) anchor point, noun：樣品評(píng)價(jià)時(shí)，標(biāo)度上對(duì)應(yīng)參比值的位置點(diǎn)。
注：見參比值。
47. 評(píng)分 score, noun：對(duì)描述刺激的某屬性可能所處強(qiáng)度范圍的特定位置所賦的值。
注：給某種食品評(píng)分就是利用標(biāo)度或按照有明確數(shù)字含義的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。
48. 評(píng)分表 score sheet, noun 評(píng)分卡 score card, noun：記錄評(píng)分的表。
49. 盲評(píng) blind test：評(píng)價(jià)員在不知任何有關(guān)樣品“身份”的外部信息下的測(cè)試
50. 1完全區(qū)組設(shè)計(jì) complete block design：每位評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)所有樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
注：每位評(píng)價(jià)員被視為一個(gè)區(qū)組。
50.2 不完全區(qū)組設(shè)計(jì) incomplete block design：每位評(píng)價(jià)員只評(píng)價(jià)部分樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
注：每位評(píng)價(jià)量被視為一個(gè)區(qū)組。
51. 品牌烙印測(cè)試 branded test：評(píng)價(jià)員可獲知產(chǎn)品商業(yè)標(biāo)簽信息的測(cè)試。
52. 中心地點(diǎn)法 central location test：由測(cè)試人員向評(píng)價(jià)員提供場(chǎng)所進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)價(jià)的測(cè)試。
53. 封閉式問題 closed-ended question：要求回答者從預(yù)先確定的可能選項(xiàng)中選擇答案的問題。
注：與開放式問題相對(duì)。
54. 聯(lián)合分析 conjoint analysis：同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的兩個(gè)或多個(gè)特性，并將特性及其水平進(jìn)行組合設(shè)計(jì)，生成一系列虛擬產(chǎn)品讓評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。
注：該法常用于輔助以消費(fèi)者視角進(jìn)行的產(chǎn)品特征優(yōu)化。
55. 共識(shí)性感官輪廓 consensus sensory profile 共識(shí)性感官剖面：通過評(píng)價(jià)小組討論對(duì)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的各種特性達(dá)成一致的感官剖面。
56. 受控區(qū)域 controlled area
受控區(qū)域提供：
————準(zhǔn)備和提供樣品的可控環(huán)境；
————評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)樣品和接受提問的適宜環(huán)境；
————可避免評(píng)價(jià)員之間口頭和非口頭交流，確保每名評(píng)價(jià)員獨(dú)立反饋意見的場(chǎng)所。
57. 快速輪廓法 flash profiling 快速剖面法：評(píng)價(jià)員選擇自己的描述詞，并依據(jù)描述詞強(qiáng)度對(duì)產(chǎn)品排序，從而確定產(chǎn)品特征的方法。
注：此法是自由選擇剖面法的一種變體，區(qū)別在于快速剖面法使用特性排序代替自由選擇剖面法中的評(píng)分。
58. 強(qiáng)迫選擇法 forced-choice method：不允許評(píng)價(jià)員做出“無(wú)差異”回答的方法。
59. 家用測(cè)試 home-use test：評(píng)價(jià)員在家中熟悉的環(huán)境下評(píng)價(jià)樣品的測(cè)試。
60. 符合性測(cè)試 in-out test：確定測(cè)試樣品是否符合某一相關(guān)感官規(guī)格的測(cè)試。
61. 開放式問題 open-ended question：不提供可能的答案，受訪者用自己的語(yǔ)言來(lái)回答的問題。
注1：?jiǎn)栴}可以涉及提供給評(píng)價(jià)員的每個(gè)產(chǎn)品或者其中部分產(chǎn)品（例如，問評(píng)價(jià)員為什么某一特定產(chǎn)品對(duì)其吸引力最大或最?。?。
注2：見封閉式問題。
62. 重復(fù) repetition：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中某特定條件出現(xiàn)的次數(shù)。
注1：該術(shù)語(yǔ)常隱含著同樣條件下可能發(fā)生多次，但也可用于某條件只出現(xiàn)一次。同樣的條件出現(xiàn)兩次，可稱之為兩次重復(fù)，以此類推。
注2：為了確指某一條件發(fā)生過兩次及以上，術(shù)語(yǔ)“復(fù)制（replication）”，或“復(fù)制輪次（replicatesession）”會(huì)更明確。
63. 輪次 session：進(jìn)行產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的時(shí)段。
注：?jiǎn)我惠喆慰梢允且粋€(gè)或多個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)一個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)一個(gè)評(píng)價(jià)員而言，無(wú)論是單獨(dú)評(píng)價(jià)還是作為小組的一份子參與評(píng)價(jià)，輪次間由時(shí)間區(qū)隔開來(lái)。
64. 動(dòng)態(tài)主導(dǎo)屬性測(cè)試法 temporal dominance of sensation; TDS：要求每名評(píng)價(jià)員連續(xù)指出產(chǎn)品在被評(píng)價(jià)時(shí)間段內(nèi)（隨著時(shí)間）呈現(xiàn)的（不同）主導(dǎo)感官屬性的方法。
注：一個(gè)時(shí)間段的主導(dǎo)屬性可從屬性列表中選擇。作為選項(xiàng)，也可以同時(shí)評(píng)價(jià)特性強(qiáng)度。
65. 時(shí)間強(qiáng)度法 time-intensity measurement; TI：動(dòng)態(tài)的、定量感官評(píng)價(jià)方法。在一定時(shí)間內(nèi)，對(duì)測(cè)試樣品特定的感官屬性，評(píng)價(jià)員連續(xù)記錄所感知到的屬性強(qiáng)度增強(qiáng)和減弱的方法。
