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化妝品使用感官評價是化妝品生產(chǎn)企業(yè)設計配方、確定產(chǎn)品定位的一項重要的方法，它包括感官評價和理化測試兩種方式。感官評價既有直觀、有效的優(yōu)點，也有主觀、重復性較差的不足。

感官評價分析至今共經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。

初級發(fā)展階段為管理者品評階段，即只通過生產(chǎn)管理者對產(chǎn)品進行感官感知；

第二階段為感官組織評價階段，即隨著評價方法開始不斷完善，一些生產(chǎn)商開始成立專門的感官評價小組進行感官試驗，并運用數(shù)理統(tǒng)計的方法對評價結果進行分析，通過利用分析結果建立相應的產(chǎn)品開發(fā)政策來指導生產(chǎn)和銷售；

第三階段為理性和理化相結合階段，這一階段的發(fā)展主要體現(xiàn)在食品行業(yè)的感官分析上，除了采用數(shù)據(jù)分析方法之外，還引進輔助測量儀器，如電子鼻、電子舌、質構儀，將儀器測量和理性分析相結合，充分保證了感官評價的有效性，科學性也更高。只有建立科學的感官評價理論來指導化妝品的感官評價實踐，才能使化妝品的感官評價成為一門真正可靠研究的科學手段。

對于消費者來講，化妝品不僅具有消除肌膚問題及煩惱、進一步改善肌膚狀態(tài)等功能，還會對人的心理產(chǎn)生影響。良好的香味、觸感及用后體驗，更容易令人獲得舒適、安心、柔和等感受。

化妝品感官分析是對人體膚感進行綜合研究，結合心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展起來應用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門學科。該學科不僅實用性強、直觀可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復雜生理感受問題。目前，一些感官評價技術較發(fā)達的國家已將其應用到配方的研發(fā)、質量評價、消費者喜好評估、市場預測等方面， 是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等部門人員需要掌握的一門實用的技術。

一、感官評價員的篩選與訓練

為保證感官評價結果的準確性和再現(xiàn)性常常需要關注感官志愿者的招募及篩選情況并對其進行培訓。招募到的化妝品感官志愿者應具備以下能力：

1） 具有較高的觸覺敏感性和準確性，能夠有意識、主動的進行觀察，努力捕捉盡可能多的感官信息；

2） 具有良好的表達皮膚感覺的能力；

3） 能夠對化妝品樣品特征做出客觀的評價。

招募結束后，需確定感官志愿者的膚感閾值以及辨別能力，根據(jù)閾值測定結果篩選出合適的志愿者作為準評價員。不同種族人群的皮膚結構通常會存在差異，尤其在皮膚厚度、含水量以及脂質含量等方面差異明顯，在一些特定實驗下選擇感官志愿者還需要考慮人群的皮膚類型。

所有人的感官分析能力都不是與生俱來的，感官靈敏度也有所差別，所以在評價產(chǎn)品之前還需對準評價員進行相關知識和技能的培訓。常使用的培訓方法有成對比較法和三點檢驗法，通過鑒別樣品之間的細微差別，培養(yǎng)志愿者分辨不同產(chǎn)品的能力。在每一次的感官分析中，評價員都需要準確的理解相應的感官指標定義、判定方法以及參考樣品。當在相同時間（同天、同月等）、相同環(huán)境下對同一樣品重復評價結果趨于一致并且評價小組各成員單次測量結果差別不大，即測量結果具有信度與效度時，表明評價員可以參與正式樣品的評價。