SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務。
感官評價回答表的設計原則
發(fā)布時間：2023-05-17
回答表是感官評價過程中最重要的工具之一，評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價，提交評價結果。
在格式編排和設計的總體要求中，回答表應能明確表達感官分析師的實驗目的和要求，又能喚醒評價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感覺特性，起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。
? 一方面，便于評價員描述對（樣品）刺激的感覺；
? 另一方面，便于感官分析師統(tǒng)計數(shù)據(jù)與結果溯源。
具體設計時，應滿足以下6項原則：
? 在信息表達清楚全面的前提下，整體設計應形式簡潔，使評價員閱讀舒適；
? 明確感官評價操作要點或注意事項，保證感官評價的規(guī)范性；
? 不能透露可能會影響評價結果的信息，或帶有誘導性的內(nèi)容，以保證評價結果是每個評價員的客觀感覺反應；
? 避免歧義，使評價員理解的意義與感官分析師設計的意圖一致，保證回答表的有效性；
? 問題簡單明了，評價指標不宜過多，便于評價員理解；
? 提問順序先總體后具體，先簡單后負責，便于評價活動實施。
在實踐中，回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。
