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感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的選拔,感官檢驗(yàn)在許多領(lǐng)域均有大量的應(yīng)用.感官檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施者是評(píng)價(jià)員.對(duì)這些評(píng)價(jià)員的選拔,,目前國(guó)內(nèi)尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和程序.本文簡(jiǎn)要地介紹對(duì)這些評(píng)價(jià)員的選拔，下面簡(jiǎn)要介紹一些做法供參考。

（一）選拔

1.評(píng)價(jià)員的初選

初選包括報(bào)名、填表、面試等階段，以淘汰明顯不適宜作感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員的候選者。選拔組織者應(yīng)與候選者面談，以了解候選者的如下基本情況：

①興趣和動(dòng)機(jī)。這關(guān)系到候選者今后能否認(rèn)真學(xué)習(xí)和正確操作。

②可用性。候選者的出勤率至少要達(dá)到80%。那些經(jīng)常出差或工作繁重的人不宜參加感官分析工作。

③對(duì)檢驗(yàn)對(duì)象《產(chǎn)品）的態(tài)度，以及是否由于文化上、種族上、宗教上或其他方面的原因而禁忌某種食品。

④知識(shí)和才能。

⑤健康狀況。候選者應(yīng)身體健康，無(wú)疾病或疼痛、過(guò)敏等。

⑥表達(dá)能力。在描述性檢驗(yàn)時(shí)，候選者的表達(dá)和描述感覺(jué)的能力特別重要。

⑦工作態(tài)度。候選者應(yīng)對(duì)感官檢驗(yàn)工作有興趣和積極性，具有認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。

⑧其他情況。例如現(xiàn)在的職業(yè)、感官檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)等。候選者通過(guò)了以上的初選即可參加篩選。

2.評(píng)價(jià)員的篩選

通過(guò)下面的篩選檢驗(yàn)，進(jìn)一步淘汰不適于感官檢驗(yàn)工作的候選者。

①感官功能的檢驗(yàn)。確定其感官功能是否正常。例如是否有視覺(jué)缺陷，嗅覺(jué)缺陷或味覺(jué)缺陷等。

②感官靈敏度的檢驗(yàn)。一般采用以下三種方法：配比檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、排序檢驗(yàn)。

所謂配比檢驗(yàn)，是制備明顯高于閾水平的材料的樣品，每個(gè)樣品都編上不同的隨機(jī)三位數(shù)碼。向評(píng)價(jià)員提供每種類型的一個(gè)樣品并讓其熟悉這些樣品，然后向他們提供一系列同材料但帶有不同編碼的樣品，讓候選者與原來(lái)的樣品配比并描述他們的感覺(jué)。若候選者對(duì)材料配比的正確率小于規(guī)定值，則被淘汰。

所謂三點(diǎn)檢驗(yàn)是向候選者提供兩份相同被檢材料樣品和一份水或一份被檢材料和二份水。被檢材料的濃度應(yīng)在閥限水平之上。要求候選者區(qū)別被檢材料和水若經(jīng)過(guò)幾次重復(fù)檢驗(yàn)，候選者還不能正確區(qū)分，則表明其不適合此項(xiàng)工作。

排序檢驗(yàn)是將同種材料的4個(gè)具有不同特性強(qiáng)度的樣品以隨機(jī)順序提供給候選者，要求其以強(qiáng)度遞增的順序?qū)悠放判颉?/span>

若候選者將順序排錯(cuò)一個(gè)以上，則認(rèn)為其不適合此類工作。

③描述能力的檢驗(yàn)。主要有氣味描述檢驗(yàn)和質(zhì)地描述檢驗(yàn)。氣味描述檢驗(yàn)是向候選者提供5到10種不同的嗅覺(jué)刺激樣品，包括常見(jiàn)的和不常見(jiàn)的二種。刺激強(qiáng)度在識(shí)別閥以上，但不要高出實(shí)際產(chǎn)品太多。讓候選者描述所提供的樣品。

質(zhì)地描述檢驗(yàn)是以隨機(jī)的順序向候選者提供一系列樣品，并要求描述這些樣品的質(zhì)地特征。

對(duì)上述兩項(xiàng)檢驗(yàn)，若候選者得分低于規(guī)定，也不適合從事此類工作。