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1. 感官評價的定義

作為鑒別食品質(zhì)量的有效方法，感官鑒別可以概括出以下三大優(yōu)點：

(1)通過對食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常，便于早期發(fā)現(xiàn)問題，及時進(jìn)行處理，可避免對人體健康和生命安全造成損害。

(2)方法直觀，手段簡便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專用、固定的檢驗場所以及專業(yè)人員。

(3)感官鑒別方法常能夠察覺其他檢驗方法所無法鑒別的食品質(zhì)量特殊性污染或微量變化。

2. 感官評價術(shù)語

面膜有泥膜，睡眠面膜，紙面膜等，泥膜厚重清潔效果好，睡眠面膜呈面霜狀，睡覺之前涂上即可，紙面膜貼臉上冰冰涼的感覺

3. 感官評價包括

餅干味道非常好，非常不錯，很薄，很脆，口感很好 甜而不膩，帶點咸咸的味道，口感豐富，一口下去，好吃到cry，真的幸福感爆棚。酥脆的感覺很棒 獨立包裝可以放在包包隨身攜帶，非常方便，真的很喜歡。味道真的絕了，外焦里嫩，鮮香可口，入口即溶 其味無窮。

4. 感官評價和感官評定

黑咖啡的味道包括了酸、甜、苦、甘、醇幾個維度，不同產(chǎn)地的咖啡豆沖泡出的口感都是不同的，除了這些本身黑咖啡豆獨特的性質(zhì)外，咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉研磨的粗細(xì)度、水溫、沖泡的速度、手法等等，都決定著一杯咖啡的風(fēng)味。

一些產(chǎn)地的黑咖啡，例如曼特寧，就以醇厚著稱，口味的苦度就非常明顯。而非洲的豆子就偏酸，而苦味就沒有那么突出了。

5. 感官評價的定義及其現(xiàn)實意義

感官評價是用于喚起、測量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。通俗的講，就是以“人”為工具，利用科學(xué)客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結(jié)合心理、生理、物理、化學(xué)及統(tǒng)計學(xué)等學(xué)科，從而得出結(jié)論，對食品的色、香味、形、質(zhì)地、口感等各項指標(biāo)做出評價的方法。

過程：喚起→測量→分析→解釋

感官特性（sensory attributes）：只用感覺器官感知的產(chǎn)品特性，包括外觀、風(fēng)味、組織狀態(tài)等。

喚起（evoke）:指在一定的控制條件下制備和處理樣品，以使偏見因素最小。在感官品評中針對不同產(chǎn)品都應(yīng)該建立一套標(biāo)準(zhǔn)的操作程序和注意事項。

測量（measure）：通過收集數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品特性和人的感知之間建立起合理的、特定的聯(lián)系。

分析（analyze）：即進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。評價人員的個體不同，產(chǎn)生的評價結(jié)果數(shù)據(jù)就不同。為評價在產(chǎn)品性質(zhì)和感官反應(yīng)之間建立起的聯(lián)系是否真實，需要用統(tǒng)計學(xué)對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

解釋（interpret）：基于數(shù)據(jù)、分析和實驗結(jié)果得到合理的判斷，提出合理的措施，并結(jié)合具體實驗?zāi)康奶岢霈F(xiàn)實可行的解決方案以指導(dǎo)實踐。

由于分析目的的不同，感官分析可以分為分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗兩大類。

分析型感觀評價：把人的感覺器官作為一種測量分析儀器，來測定物品的質(zhì)量特性或鑒別物品之間的差異。稱為Ⅰ型或A型感觀評價。評價員對物品的客觀評價，其分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。

偏愛型感觀評價：以物品作為工具，來測定人的感官特性。也稱為Ⅱ型或B型感觀評價。這種評價是依賴人們生理和心理上的綜合感覺，完全是一種主觀的行為

6. 感官評價的定義是

冰淇淋主要質(zhì)量指標(biāo)(1)感官指標(biāo):色澤均勻一致，香氣正，無異味，組織細(xì)膩 滑潤,無明顯冰晶。

(2)理化指標(biāo)：總干物質(zhì):28% -40%;脂肪:4% ~14%; 總糖：16% ~22%;膨脹率:85% ~95%。

7. 感官評價的定義是什么

外表金黃，不糊。薯條長度適合。

有些番薯煮熟后是比較粉的口感，有些煮熟后是比較軟甜的口感，用來晾曬番薯干的，會選擇后者。

番薯干挺受廣大朋友喜愛的，可以說是來自大自然的饋贈食品，可以當(dāng)做零食吃，口感好，有點糯性，味道清甜。吃之前，再蒸上幾分鐘，會比較柔軟，許多人吃過后，會大贊的。