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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析的五要素
一種科學(xué)方法；兩類人群參加；三種感官分析方法；四個(gè)過(guò)程；五個(gè)感覺(jué)通道。
1.什么是感官分析？
顧名思義：借助人的感官所完成的分析，即感官分析，主要感官動(dòng)作包括有觸摸、視覺(jué)、嗅聞、品嘗和聽(tīng)覺(jué)。所以感官分析的經(jīng)典定義為：用于喚起、測(cè)量、分析和解釋食品通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)所引起反應(yīng)的一種科學(xué)方法（Stone and Sidel,1993）。
所以食品感官分析是指通過(guò)以上這些感官方式，用于測(cè)量人對(duì)食品等物理刺激的響應(yīng)。利用人的感知對(duì)產(chǎn)品特性有一個(gè)合理的、特定的分析。
2.感官分析主要人群？
食品感官分析的主要人群有兩類：評(píng)價(jià)小組和消費(fèi)者。評(píng)價(jià)小組指由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的初級(jí)的、優(yōu)選的、專家型的評(píng)價(jià)小組組成的評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)，主要用于分析型感官評(píng)價(jià)。消費(fèi)者指的是未經(jīng)培訓(xùn)的社會(huì)型評(píng)價(jià)人員，主要用來(lái)做情感型感官評(píng)價(jià)，可以得出某款產(chǎn)品的消費(fèi)者接受度與偏愛(ài)測(cè)試。
3.感官分析分析方法？
在食品感官分析過(guò)程中我們經(jīng)常需要用到的感官分析方法主要有三類：差別檢驗(yàn)、描述性分析和情感測(cè)試。
差別檢驗(yàn)主要用來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品整體之間是否有差異及對(duì)特定的感官特性強(qiáng)度差異或者特性集合表現(xiàn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)進(jìn)行判斷。按照這個(gè)目的可分為整體差別檢驗(yàn)和特性差別檢驗(yàn)。
那整體差別檢驗(yàn)一般用來(lái)判斷以下差別項(xiàng)目：
新產(chǎn)品與舊產(chǎn)品之間是否有差異；
不同批次產(chǎn)品之間以及與標(biāo)準(zhǔn)控制樣之間是否有差異；
產(chǎn)品貨架期期間質(zhì)量是否有變化；
同一產(chǎn)品不同品牌、同一品牌不同品種產(chǎn)品之間有無(wú)差別。
主要采用的方法有：成對(duì)比較檢驗(yàn)，三點(diǎn)檢驗(yàn)，二、三點(diǎn)檢驗(yàn)，“A”-非“A”檢驗(yàn)，五中取三檢驗(yàn)，對(duì)照差別檢驗(yàn)等。
特性差別檢驗(yàn)一般用來(lái)判斷以下差別項(xiàng)目：
產(chǎn)品某感官特性哪個(gè)更強(qiáng)；
產(chǎn)品的整體印象（質(zhì)量評(píng)價(jià)）哪個(gè)更好；
產(chǎn)品可分為幾類，歸為哪個(gè)質(zhì)量等級(jí)；
主要采用的方法有：排序法，標(biāo)度法，分類法，評(píng)分法，分等法等
4.感官分析的幾個(gè)過(guò)程？
四個(gè)過(guò)程包括喚起/測(cè)量/分析/解釋。其中，喚起指的是：使用恰當(dāng)?shù)母泄僭u(píng)價(jià)表和提示語(yǔ)等，喚醒評(píng)價(jià)人員的某種注意力，集中精力關(guān)注樣品的某些方面，忽視其他方面，從而得到相對(duì)應(yīng)的噪聲影響最小的感知。
5.感官分析的幾個(gè)通道？
五個(gè)感覺(jué)通道：味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)。
