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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官評價的方法
由于分析目的的不同，感官分析可以分為分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)兩大類。
分析型感官評價：把人的感覺器官作為一種測量分析儀器，來測定物品的質(zhì)量特性或鑒別物品之間的差異。稱為I型或A型感官評價。評價員對物品的客觀評價，其分析結(jié)果不受人的主觀意志干擾。
偏愛型感官評價：以物品作為工具，來測定人的感官特性。也稱為II型或B型感官評價。
這種評價是依賴人們生理和心理上的綜合感覺，完全是一種主觀的行為。
1.感官檢驗(yàn)的方法
食品感官檢驗(yàn)的方法分為分析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)兩種。
分析型感官檢驗(yàn)：把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法；
嗜好型感官檢驗(yàn)：根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評定食品特性的方法。
2.常用試驗(yàn)方法
常用的試驗(yàn)方法有以下六種：
（1）差別試驗(yàn)（Difference Test）
差別試驗(yàn)用于分辨樣品之間的差別，其中包括2個樣品或者是多個樣品之間的差別試驗(yàn)。
（2）排列試驗(yàn)（Ranking Test）
排列試驗(yàn)對某種食品的質(zhì)量指標(biāo)，按大小或強(qiáng)弱順序?qū)悠愤M(jìn)行排列，并記上1、2、3數(shù)字。
（3）分級試驗(yàn)（Scoring Test）
分級試驗(yàn)按照特定的分級尺度，對試樣進(jìn)行評判，并給以適當(dāng)?shù)募壷怠?/span>
（4）閾值試驗(yàn)（Threshold Test）
閾值試驗(yàn)是通過稀釋（樣品）確定感官分辨某質(zhì)指標(biāo)的最小值。
（5）分析或描述試驗(yàn)（Analysis or Description Test）
描述試驗(yàn)是對樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品之間比較給出較為準(zhǔn)確的描述。
（6）消費(fèi)者試驗(yàn)（Consumer Test）
消費(fèi)者試驗(yàn)是由顧客根據(jù)各人的愛好對食品進(jìn)行評判。生產(chǎn)食品的最終目的是使食品被消費(fèi)者接受和喜愛。消費(fèi)者試驗(yàn)的目的是確定廣大消費(fèi)者對食品的喜好。主要用于市場調(diào)查、向社會介紹新產(chǎn)品、進(jìn)行預(yù)測等。由于消費(fèi)者一般都沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，個人的愛好、偏食習(xí)慣、感官敏感性等情況都不一致，故要求試驗(yàn)形式盡可能簡單、明了、易行。
