SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
預(yù)制菜的色香味要求標(biāo)準(zhǔn)
你是否吃過預(yù)制菜？你知道預(yù)制菜的色香味都有哪些要求嗎？到底什么樣的菜品叫預(yù)制菜呢？預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。大家對預(yù)制菜并不陌生，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在也在推出預(yù)制菜，超市和便利店中也有不少預(yù)制菜，像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等，都屬于預(yù)制菜。
預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，鼓勵使用的食品原料可溯源，這就保障了預(yù)制菜點食品安全。同時，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范了預(yù)制菜點標(biāo)識、標(biāo)注，菜點名稱應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明且通俗易懂；應(yīng)標(biāo)明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)、貯存方式、保質(zhì)期及最佳品嘗期；應(yīng)注明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息，方便消費者識別、選購、食用。
對于預(yù)制菜的色香味，團體標(biāo)準(zhǔn)中明確，預(yù)制菜應(yīng)呈現(xiàn)符合菜點質(zhì)量要求的色澤；應(yīng)具有菜點質(zhì)量要求的氣味，無異味；應(yīng)體現(xiàn)菜點本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型；應(yīng)具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài)；同時，應(yīng)體現(xiàn)菜點應(yīng)有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。預(yù)制菜加工生產(chǎn)單位要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來制作符合菜點感官質(zhì)量要求的產(chǎn)品，理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
長期以來，餐飲行業(yè)主要以傳統(tǒng)手工加工方式制作菜點，并以堂食供應(yīng)為主。疫情改變了人們的消費習(xí)慣，堂食、到家、社群等消費場景更加多元，預(yù)制菜滿足了這一新消費需求，為餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式。
