SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
巧克力企業(yè)如何招募外部感官評(píng)價(jià)人員
在食品工業(yè)中，感官評(píng)價(jià)已深入到其方方面面，從前期研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制到市場(chǎng)和銷(xiāo)售營(yíng)運(yùn)。感官評(píng)價(jià)作為一種獨(dú)立的工具，特別是在消費(fèi)性食品產(chǎn)品的研發(fā)中，包括產(chǎn)品的改進(jìn)、開(kāi)發(fā)、評(píng)價(jià)和基礎(chǔ)研究等所有活動(dòng)，直接為食品工業(yè)企業(yè)及時(shí)解決生產(chǎn)問(wèn)題，并持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有的產(chǎn)品而形成相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，因此已成為食品工業(yè)企業(yè)的決策基礎(chǔ)之一。
下面讓大家了解巧克力企業(yè)如何招募外部評(píng)價(jià)員。
一家大的巧克力制造商想成立一個(gè)受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)小組，用改良的定量描述分析方法（QDA）檢驗(yàn)市售牛奶巧克力的質(zhì)地。
問(wèn)題：
由于該企業(yè)全職職工沒(méi)有時(shí)間定期參加檢驗(yàn)，所以他們決定招募外部評(píng)價(jià)人員。
招募流程
●第1-4周●
STEP1:
他們?cè)诋?dāng)?shù)貓?bào)紙上發(fā)布廣告，描述職位特征，最終收到60份回應(yīng)。
STEP2:
他們分別給這60個(gè)人寄過(guò)去了申請(qǐng)表。經(jīng)過(guò)對(duì)申請(qǐng)表的篩選，去除不符合要求的人員，最終剩余40名申請(qǐng)者。
備注:
這些不符合要求的人員包括食物過(guò)敏者或者因身體條件不允許而不能參加該項(xiàng)目者、不吃糖果的人和沒(méi)有時(shí)間參加每周2*2會(huì)議的人員。
●第5-6周●
STEP3:
邀請(qǐng)這40名申請(qǐng)者參加三個(gè)培訓(xùn)課程之一，考察他們是否具有良好的感知能力，之后剩余35名申請(qǐng)者。
STEP4:
剩下的申請(qǐng)者需要通過(guò)一系列篩選測(cè)試。通過(guò)一系列的感官能力測(cè)試篩選評(píng)價(jià)人員，這是因?yàn)樗麄儾粌H能用于本次質(zhì)地的研究，還能為今后項(xiàng)目做儲(chǔ)備。
篩選測(cè)試內(nèi)容包括：
1.辨識(shí)基本味道，即描述溶液的味道并依據(jù)溶液濃度進(jìn)行排序。
2.辨識(shí)與糖果有關(guān)的香氣，如蜂蜜、焦糖、燒焦的糖、可可、牛奶等。
3.質(zhì)地敏銳度測(cè)試，包括辨別從糖霜到砂糖不同等級(jí)的糖；在不看的情況下，說(shuō)出放在舌頭上的糖的名字（僅在感受的條件下，描述品嘗到的糖）。
4.描述感覺(jué)的能力，描述幾種以巧克力味基本成分的糖果的感官特性。
5.通過(guò)對(duì)不同差異程度的塊狀巧克力進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)，來(lái)判斷區(qū)別巧克力產(chǎn)品的能力。
6.通過(guò)Ishihara視覺(jué)測(cè)試檢查視力是否正常。
7.以個(gè)人面談的形式對(duì)個(gè)性進(jìn)行評(píng)估，以判斷測(cè)試者的團(tuán)隊(duì)合作能力和長(zhǎng)期工作的責(zé)任感。
STEP5:
通過(guò)對(duì)測(cè)試結(jié)果的評(píng)定，13名申請(qǐng)者通過(guò)了篩選，其中10人接受了該職位，成為描述型評(píng)價(jià)小組的評(píng)價(jià)人員。
●第7-20周●
STEP6:
評(píng)價(jià)人員需經(jīng)過(guò)3個(gè)月的培訓(xùn)，內(nèi)容包括常規(guī)培訓(xùn)和針對(duì)巧克力質(zhì)地的專項(xiàng)培訓(xùn)。所有的評(píng)價(jià)人員參加同樣的課程。
STEP7:
整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，會(huì)對(duì)小組和個(gè)人的表現(xiàn)進(jìn)行反饋。
STEP8:
每個(gè)月，評(píng)價(jià)小組和評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)要舉行一次非正式午餐進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)積極性。
