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1.煙臺(tái)小金星山楂果感官理化指標(biāo)與其主要生物活性成分的相關(guān)性研究

作者：柳曉明

摘要：山楂是我國特有的植物資源,山楂果是藥食兩用的水果,山楂果的主要活性成分為山楂總黃酮和有機(jī)酸以及山楂果中各種成分所形成的總抗氧化能力。已經(jīng)有對(duì)不同品種山楂總黃酮及其它功能成分與山楂果單粒重、山楂果大小、山楂果硬度、山楂果肉核比,以及山楂果汁總酸含量、抗氧化性、還原糖含量、總黃酮含量、吸光度和電導(dǎo)率相關(guān)性的研究報(bào)告,并對(duì)消費(fèi)者正確地選擇不同品種的山楂果提供了科學(xué)依據(jù),但尚未對(duì)單品種山楂總黃酮及其它功能成分與這些感官和理化指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行研究的報(bào)告。小金星山楂是市場(chǎng)上最為常見一個(gè)山楂品種,為了指導(dǎo)人們對(duì)同一品種的山楂果的挑選和合理利用,本文以煙臺(tái)市小金星山楂果為材料,通過連續(xù)三年的跟蹤實(shí)驗(yàn),每年采集6070個(gè)樣本,分成三組。依照單粒重將山楂果進(jìn)行分組,再對(duì)每一組的山楂果生物活性成分及其感官指標(biāo)與其理化特性進(jìn)行測(cè)定,分析其相關(guān)性。

關(guān)鍵詞：小金星;山楂果;生物活性成分;感官指標(biāo);理化指標(biāo);相關(guān)性;

年份：2018

2.梵凈山野生茅莓果的感官評(píng)價(jià)及營養(yǎng)成分分析

作者：王朝婷 姜濤 何坤明 陳燕子 張志敏

摘要：對(duì)梵凈山野生茅莓果葉進(jìn)行了感官評(píng)定分析和營養(yǎng)成分分析,結(jié)果表明茅莓果水分含量為82.08%,總糖含量為12.46%,總酸含量為0.76%,蛋白質(zhì)含量為0.81 g/100 g,總酚含量為161.06 mg/g,VC含量為26.75 mg/100 g;茅莓葉所含水分為79.69%,總糖為2.15%,總酸為1.95%,蛋白質(zhì)為0.77 g/100 g,總酚為136.05 mg/g,VC含量為37.80 mg/100 g。試驗(yàn)結(jié)果對(duì)綜合研究及開發(fā)茅莓資源具有一定意義。

關(guān)鍵詞： 茅莓果;茅莓葉;感官評(píng)定;營養(yǎng)成分

年份：2018

3.灰豆腐果加工工藝及品質(zhì)評(píng)價(jià)

作者：李剛鳳 王歡 康明 周強(qiáng)英 傳均強(qiáng)

摘要：研究以感官評(píng)分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),探討灰豆腐加工過程中漚制時(shí)間、料灰質(zhì)量比、炒制溫度、炒制時(shí)間對(duì)灰豆腐果品質(zhì)的影響,采用正交試驗(yàn)進(jìn)行工藝優(yōu)化,并對(duì)灰豆腐果的品質(zhì)進(jìn)行分析。最佳工藝參數(shù)為:漚制時(shí)間6 h、料灰質(zhì)量比1∶1、炒制溫度120℃、炒制時(shí)間35 min,在此工藝參數(shù)條件下加工的灰豆腐果感官評(píng)分為91.3分TPA硬度8 706.465 g,彈性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品質(zhì)分析結(jié)果表明,灰豆腐果水分含量為7.1%,粗脂肪含量為16.4%,粗蛋白含量為36.8%,氨基酸總量為34.211 g/100g,重金屬含量測(cè)定結(jié)果符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：灰豆腐果;感官評(píng)分;質(zhì)構(gòu)品質(zhì);氨基酸;

年份：2017

4.不同膠體處理椰纖果的感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)儀分析

作者：鐘春燕 陳芳 向東 李斌

摘要：本研究對(duì)不同膠體處理椰纖果的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行感官評(píng)定和儀器分析。選用9種不同的膠體對(duì)椰纖果進(jìn)行處理,采用質(zhì)地剖面檢驗(yàn)法(Texture Profile Analysis,簡(jiǎn)寫為TPA)對(duì)椰纖果進(jìn)行感官評(píng)定,質(zhì)構(gòu)儀對(duì)椰纖果進(jìn)行儀器分析,對(duì)感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果表明,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的硬度、彈性與對(duì)應(yīng)的感官指標(biāo)有顯著相關(guān)性。

關(guān)鍵詞： 椰纖果;質(zhì)構(gòu);質(zhì)地剖面檢驗(yàn);

年份：2014

5. 微波真空膨化黑加侖整果的感官品質(zhì)研究

作者：沈卉芳 鄭先哲 張芹芹

摘要：為研究微波真空膨化黑加侖漿果的感官品質(zhì),通過二次回歸正交試驗(yàn),分析了微波強(qiáng)度、真空度、初始含水率、膨化時(shí)間與黑加侖漿果感官品質(zhì)的關(guān)系,并優(yōu)化了工藝參數(shù)。結(jié)果表明,各因素對(duì)黑加侖感官評(píng)價(jià)值影響的主次順序?yàn)?初始含水率、真空度、微波強(qiáng)度、膨化時(shí)間;優(yōu)化工藝參數(shù)為:微波強(qiáng)度30W/g,初始含水率60%,真空度70%,膨化時(shí)間6 min。研究結(jié)果為微波真空膨化漿果的加工生產(chǎn)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：黑加侖;感官品質(zhì);微波真空膨化;參數(shù)優(yōu)化;

年份：2014