美女av一区,欧美一区免费在线观看,色天使色天堂,日韩欧美夫妻

歡迎來到上海瑞玢智能科技有限公司

News & Events

新聞與活動

首頁-新聞與活動-公司動態(tài)

SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通過通過全球研究,發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來!

我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。

同時(shí),引入全新設(shè)備,如:體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等,
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

感官分析在風(fēng)味模擬中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間:2024-09-03

1.風(fēng)味模擬

在當(dāng)今時(shí)代,食品產(chǎn)品之間存在著激烈的競爭,對于同品類及相鄰品類的產(chǎn)品,尤其是配方更新?lián)Q代快的品類,不少企業(yè)會進(jìn)行針對引領(lǐng)風(fēng)潮的競品,進(jìn)行風(fēng)味模擬。這種方式周期性短,可以快速維護(hù)企業(yè)競爭優(yōu)勢和地位,增強(qiáng)企業(yè)活力,適應(yīng)市場環(huán)境。

風(fēng)味模擬可以有不同的目的,根據(jù)情況,可以進(jìn)行快速,簡易的模擬,例如篩選類似的香精香料,添加劑,直接調(diào)整配方;也可以進(jìn)行復(fù)雜、詳細(xì)的品評和專業(yè)儀器檢定,例如針對未知風(fēng)味,了解不同產(chǎn)地原料的感官特征,以及不同工藝處理帶來的風(fēng)味屬性變化,最終模擬風(fēng)味。

對于食品配方研發(fā)人員而言,通過感官評價(jià)來了解產(chǎn)品的現(xiàn)狀和工藝,可以幫助他們直觀、有效地了解產(chǎn)品信息,甚至剖析其工藝措施。因此,高超的感官分析能力,對于食品企業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),其重要性相當(dāng)于畫家的眼睛。

2.風(fēng)味模擬中常用的感官方法

進(jìn)行風(fēng)味模擬時(shí),常用的感官評價(jià)方法為描述性分析和儀器分析。

針對風(fēng)味持續(xù)時(shí)間很短的產(chǎn)品,常用的即時(shí)性感官評價(jià)方法有:QDA、風(fēng)味剖面和質(zhì)地剖面。

針對風(fēng)味較濃,持續(xù)時(shí)間長,風(fēng)味層次多的產(chǎn)品,常用的感官評價(jià)方法有:Time-Intensity Scaling,TDS等。

3.應(yīng)用示例

某巧克力公司發(fā)現(xiàn)國際市場上流行一款新口味巧克力產(chǎn)品,因此計(jì)劃推出一款相似風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品,希望研發(fā)人員盡快做出配方。

測試目的:研究競品風(fēng)味特征,檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室樣品風(fēng)味是否和競品相似。

測試診斷:進(jìn)行風(fēng)味模擬。

測試方法:進(jìn)行預(yù)試驗(yàn),內(nèi)部討論產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味、滋味和口感,進(jìn)行3輪小組討論,將競品刮去標(biāo)識,切割成小塊,呈送評價(jià)人員品嘗。經(jīng)過小組討論后,列出產(chǎn)品風(fēng)味屬性,通過幾何M值計(jì)算篩選用于建立感官剖面的描述詞。描述詞及參比樣確定好后,進(jìn)行評價(jià)人員考試,確定評價(jià)人員能夠準(zhǔn)確識別不同風(fēng)味和濃度梯度的風(fēng)味屬性。之后進(jìn)行產(chǎn)品評價(jià),針對產(chǎn)品特性進(jìn)行打分,制作“蜘蛛圖”或“雷達(dá)圖”,通過多次風(fēng)味評價(jià),幫助研發(fā)人員篩選相近配方,必要時(shí)針對不同原料、工藝的樣品進(jìn)行品嘗試驗(yàn),找出特定風(fēng)味變化規(guī)律。