SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
感官評價小組的管理和能力評估解決方案
發(fā)布時間：2023-07-05
1、感官評價小組建立：
招募——篩選——培訓——挑選——監(jiān)測——培訓
2、評價小組篩選注意事項：
人員時間、積極性、特殊飲食習慣、健康因素、吸煙程度、個人性格、自愿者、備選
3、測試：
①篩選測試
②邏輯測試
③視覺測試
④味覺測試
⑤氣味識別和產(chǎn)品描述能力
4、感官品評人員挑選：
①品評人員應該能夠識別色盤中所有的數(shù)字和形狀；
②識別五種基本味道；
③識別與本公司產(chǎn)品相關的氣味，使用描述語言描述主要產(chǎn)品；
④不要抱有太高的期望，不需要達到完美。
5、培訓目的：
①品評人員應該能對產(chǎn)品的特征進行描述并評分；
②對五種基本味道的不同梯度進行排序，對產(chǎn)品中的基本味道進行分辨和強度進行評分；
③對香氣認知和熟悉，能對相關品類產(chǎn)品的香氣和風味進行辨別，描述，強度評分；
④對相關產(chǎn)品的質地口感進行辨別，描述，強度評分。
6、培訓步驟：
①培訓課時；
②內容安排；
③培訓樣品篩選；
7、培訓注意事項：
①遵從良好品嘗習慣；
②不要將課程安排的過于復雜；
③熟練一個品類后再進行下一個品類的練習；品評人員定時練習。
8、感官評價小組能力提升：
感官特征詞匯生成——尋找參照物——對產(chǎn)品的定量描述——小組能力考核
9、生成完整有效的感官描述詞匯表：
描述詞匯表=描述詞+定義+評估方法+評分標準
